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您现在的位置：时尚饮食>>这样炒菜才鲜绿>>正文   更多精彩文章，请搜索：      这样炒菜才鲜绿     新闻来源：         更新时间：2006-7-17  : : : 这样炒菜才鲜绿  : : : 饮食  : : :        　     蔬菜在烹制时往往变成黄色，怎样让它保持鲜绿色呢？ 　 　      ◇ 盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸（内含氢离子）替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。 　 　      ◇ 若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。  【收藏此文章】【打印文章】【关闭窗口】【大字 中字 小字】 　　相关文章：