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新闻来源：
更新时间：2006-7-13
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: : : 高纤维食物-减肥 : : :
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近年来，国内外医学家经过研究发现，高纤维食物是减肥的有益食品，它包括各类粮食，蔬菜、水果等。具体地说，高纤维食物对于粮食来说是那些未经过精加工的食品，如全麸的谷类、全麦面粉等。各种干果、坚果仁也属于高纤维食物。
随着生活水平的提高，我国城乡居民的饮食越来越精美，肥胖者也越来越多，由于肥胖所诱发的各种疾病层出不穷，所以人们的目光又转向五谷杂粮，转向未经过精细加工的普通面粉，玉米楂、黑豆等，这些食物在调剂人们口味的同时，也给人们带来减轻肥胖的福音，其中蕴含了许多科学道理。
高纤维对人体减轻肥胖的益处，主要是因为高纤维食品在消化过程中的作用所致。
一般认为，人不感到饥饿有几种状态，一是体内血糖水平高，二是胃有胀满感。高纤维食物在这两方面都有较大的优越性。在正常的消化过程中，所有的碳水化合物最后都要分解为糖被人体吸收，而精白面制成的各种食品如糖果、点心分解的糖被人吸收也快，体内的血糖水平下降很快，因此经常感到易饿，养成多食的习惯。天然的高纤维碳水化合物，如全麸的谷类、全麦面食、蔬菜、水果等，它们分解出来的糖比精细食物分解的糖消化吸收要慢得多，所以能使体内的血糖在较长时间内保持高水平进餐时的状态，人不感到饥饿就不会多吃，因而也就不会增胖。此外，由于高纤维食物的本身质地比精细食物要硬一些，它能充分支撑胃部，同时高纤维食物之间的空隙又能象海绵一样吸收和保持水分，高纤维食物在胃中停留时间长，胃中饱胀感的时间亦长，人亦不感到饥饿，也就不会频繁就餐，引起食物堆积，增加脂肪存留。
另外，据科学家测定，人的饱感信号要经过大约10分钟左右才能传到大脑中枢，所以吃饭快的人往往在大脑传递出饱腹信号前又多吃了10分钟，这常常也是吃饭快人多肥胖的原因。吃精细食品时，由于不太需要咀嚼，所以无形中也加快了吃饭的速度，增加了饮食量，而食用高纤维食物时，由于它质地硬，体积相对较大，纤维粗，咀嚼的时间长，吃的速度自然减慢，饱腹的信号由大脑传出相对增快，因此饮食量大大减少，有利于减轻和控制体重。
高纤维食物减肥的方法，一般要求增加每日摄入这些食物的量，这种量可逐渐增加，养成良好的饮食习惯，以男性为例，男性素喜精美食品和高脂肪食物，因此体重不易减轻，所以肥胖男性要采用降低摄入热量，增加水果、蔬菜的摄入，热量控制在1500千卡左右，高纤维食物可增加50克。女性素喜蔬菜、水果，只要恰当注意少摄入热量就行，以循序渐进的减低方式进行。当然，对食品摄入不能太偏，我们提倡在进行高纤维食物减肥的同时，还应摄入足够的机体需要的高蛋白质和维生素食品，以达到机体营养的平衡。控制总热量，适量的蛋白质、高纤维素、低脂肪、低胆固醇可以作为日常饮食的总原则。
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