鱼露是—种用发酵的鱼制成约辛辣作料，在早期的泰式料理中，鱼露是盐的代用品。在泰国，鱼露的鲜美滋味是人人皆知的，它是泰国人烹制菜肴时常用的调味品之一。
鱼露味咸，极鲜美，稍带一点鱼虾的腥昧，富含钙、碘、蛋白质、脂肪，食法与酱油相同。泰国的鱼露制作历史悠久，泰国最早食用鱼露是从大城皇朝帕那莱大帝公元（1656--1688年)在位时开始的，据说泰国由于鱼多，不少小鱼．价格极低，吃不完的鱼常被用来制作鱼露。
制作鱼露的鱼可以是淡水鱼、精虾或河蚌，也叫以走拇里‘常用的多是斑鱼和树叶鱼。在家庭中，鱼露的制作方法是：取一定数量的鲜鱼和盐按3：4或1：2的比例配好，这个比例并没有严格的限制，但盐一定要多于鱼，以免鱼体腐臭。把盐和鱼混合起来，充分拌和，然后装进坛腌3--4个月。鱼体缩小变软变烂，渗出浅黄色的汁液溢满坛子，舀出这种黄色的透明液体，经过滤或蒸制就可立即食用。这种液体便是鱼露。因为是原汁，所以味道异常鲜美，与市场上出售的鱼露滋味大不相同。
市场上出售的鱼露是大规现代化生产的。为了节省人力、物力、成本，有的厂家常在鱼里加入化学药品，以加速鱼体酥软。有的加入大量的海水熬制，以便一次获得大量鱼露，谋取高额利润。这种鱼露价格低廉，营养价值不高，与家庭制作的鱼露相差甚远。
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