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作者：维亿阳光 新闻来源：维亿阳光健康网
更新时间：2006-7-10
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原料：大虾：370g，生菜叶：70g，面粉：25g，面包：50g，植物油：500g，净葱：8g，姜：5g，盐：3g，胡椒粉：1g，料酒：13g，味精：4g
做法：1.鸭从背尾部横开7厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，出笼晾凉。
2.熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香捞出，刷香油，鸭颈折成2厘米长段后放盘中间，鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条，盖在鸭颈块上，配成鸭形另配荷叶软饼上席即可。
特点：以秋季上市肥嫩公鸭为主料，经腌、熏、蒸、炸而成，其中用樟树叶和花茶叶烟熏工序最为关键。成菜色泽红亮，外酥里嫩，带有浓厚的樟木和花茶香味，风味十分独特。
注意：
营养成分：能量：90kj，水分：39g，蛋白质：1.3g，热量：0kj，脂肪：0.2g，膳食纤维：5.65g，酒精：0%，碳水化合物：3.65g，灰分：0.2g，维生素A：0μg，葫箩卜素：0μg，施黄醇：0μg，硫安素：0.02mg，荷黄素：0.035mg，尼克酸：0.05mg，维生素C：0.5mg，维生素E：0mg，钾：33mg，钠：0.95mg，钙：21mg，煤：2.5mg，铁：1.8mg，锰：0.27mg，锌：0.115mg，铜：0.02mg，磷：14.5mg，锡：0mg
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