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作者：维亿阳光 新闻来源：维亿阳光健康网
更新时间：2006-7-10
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: : : 徽菜 : : :
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原料：去皮猪肉：25g，浸皮海米：50g，左口鱼末：10g，豆腐：600g，盐：12.5g，胡椒粉：g，干淀粉：20g，淡二汤：750g，花生油：500g，葱：15g，味精：7.5g，深色酱油：5g，湿淀粉：10g，清水：50g
做法：鸭掌去爪尖，放入清水锅中煮至八成熟，捞出剔去掌骨，掌背撒上干淀粉，排放于盘中。将虾仁斩成茸，加精盐、味精、绍酒、鸡蛋清、干淀粉拌和成糊。将虾糊挤成圆球分别放在鸭掌上，虾球上缀以火腿末，冬菇末、青菜叶末、上笼蒸2分钟，取出。炒锅上火，舀入鸡汤，加精盐、味精烧沸，用水淀粉勾芡，淋入熟猪油，起锅浇在鸭掌上即成。
特点：色泽鲜艳，掌肉软韧，虾球鲜嫩适口。
营养成分：能量：11.21kj，水分：0.002g，蛋白质：0.401g，热量：0kj，脂肪：0.002g，膳食纤维：0g，酒精：0%，碳水化合物：0.265g，灰分：0.33g，维生素A：0μg，葫箩卜素：0μg，施黄醇：0μg，硫安素：0.0008mg，荷黄素：0mg，尼克酸：0.003mg，维生素C：0mg，维生素E：0mg，钾：0.04mg，钠：210.53mg，钙：1mg，煤：0.07mg，铁：0.012mg，锰：0.0067mg，锌：0.0031mg，铜：0.0012mg，磷：0.04mg，锡：0.0098mg
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