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作者：维亿阳光 新闻来源：维亿阳光健康网
更新时间：2006-7-10
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: : : 徽菜 : : :
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原料：面粉：500g，精盐：10g，凉水：300g，油：1000g
做法：1.先将管廷外面的大油疙瘩择去洗净，以筷子顶住稍细的一头，从另一头把管廷翻过来洗净，放入汤锅煮至八成熟捞出。然后在管廷上段隔0.3厘米剞一斜刀，再切成4厘米长的段，冬菇切成片。
2.锅置旺火上，放入熟猪油，烧至四成热时下管延，炸至刀花张开后，倒入漏勺沥油。
3.在原锅余油中下葱末、姜末、虾籽煸炒，待葱、姜煸出香味时，先烹料酒，再放笋片、冬菇片、管廷炒几下，加入鸡汤和酱油、盐，再翻炒几下，用湿淀粉调稀勾薄芡、淋上猪油10克，将锅颠两下，出锅装盘即可。
特点：管延，又名黄香管，是猪食管后面的一截，色奶黄、质脆因管内附着很多脂肪，故味道很香。虾籽系选用江淮所产的淡水虾籽。二者同烹，虾籽受热吐鲜，管廷散发脂香，两者互取其长，味极鲜香，是江淮名菜。
注意：剞管廷时，刀口的深度应为2/3，经加热后舒展美观。
营养成分：能量：39.6kj，水分：10.095g，蛋白质：0.84g，热量：0kj，脂肪：0.015g，膳食纤维：0.03g，酒精：0%，碳水化合物：1.485g，灰分：2.535g，维生素A：0μg，葫箩卜素：0μg，施黄醇：0μg，硫安素：0.0075mg，荷黄素：0.0195mg，尼克酸：0.255mg，维生素C：0mg，维生素E：0mg，钾：50.55mg，钠：863.55mg，钙：9.9mg，煤：23.4mg，铁：1.29mg，锰：0.1665mg，锌：0.1755mg，铜：0.009mg，磷：30.6mg，锡：0.2085mg
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