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作者：维亿阳光 新闻来源：维亿阳光健康网
更新时间：2006-7-10
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: : : 徽菜 : : :
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原料：虾仁：125g，凤尾虾：20g，鸡脯肉：75g，猪肥膘肉：35g，熟笋丝：50g，冬菇丝：5g，芝麻仁：50g，鸡蛋清：50g
做法：1.将肥瘦猪肉发成绿豆大的末。虾仁沥干水，加精盐1克、湿淀粉5克浆匀后剁碎。炒锅置火上烧热，先用油将锅滑一下倒出，放入葱姜末各5克、肉末、虾仁下锅煸炒至松散，烹入绍酒，加肉清汤、味精、精盐炒和后，用湿淀粉5克调匀勾芡成馅，盛入盘内稍凉待用。
2.将豆腐去皮用刀修整齐，切成4厘米长、2厘米宽的片，再片成0.1厘米厚的片，共24片，平放在盘内，将虾、肉馅心分成12份，放在豆腐片上拌匀，分别盖上一片豆腐制成的豆腐生坯。将鸡蛋清放碗内搅打成泡沫状，加入干淀粉调匀成糊。
3.锅置旺火上，放入熟猪油烧至五成热，将豆腐坯沾匀蛋泡糊，逐个下入油锅炸至黄色捞起，再将油温升至七成热时，重炸至金黄色捞出沥油。锅中入肉清汤100克，放入豆腐，加精盐3克、白糖以小火烧开加醋勾芡起锅装盘即成。
特点：此菜是豆腐夹馅，先炸后火靠，质地软嫩，颜色奶黄，咸鲜可口。
注意：此菜以炸、火靠两种不同的烹制方法加工制成。八公山所产豆腐，非常鲜嫩，烹制时动作要轻，切不可将豆腐碰碎。
营养成分：能量：61.815kj，水分：4.558g，蛋白质：0.3085g，热量：0kj，脂肪：0.016g，膳食纤维：0g，酒精：0%，碳水化合物：3.3445g，灰分：0.273g，维生素A：0μg，葫箩卜素：0μg，施黄醇：0μg，硫安素：0.0019mg，荷黄素：0.0009999999mg，尼克酸：0.0775mg，维生素C：0mg，维生素E：0mg，钾：17.63mg，钠：118.43mg，钙：1.53mg，煤：0.745mg，铁：0.312mg，锰：0.15425mg，锌：0.06615mg，铜：0.0032mg，磷：4.91mg，锡：0.1378mg
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