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作者：维亿阳光 新闻来源：维亿阳光健康网
更新时间：2006-7-10
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: : : 徽菜 : : :
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原料：活鸭：2000g，酱油：125g，醋：25g，精盐：50g，白糖：15g，姜：15g，小葱结：10g，麻油：25g
做法：1.水发海参每根一剖为二洗净放碗中，加入鸡汤200克、鸡油15克、绍酒10克、精盐1克、葱结5克、姜片5克、上笼蒸20分钟，取出海参，汤汁留用。鸡脯肉、鱼肉、肥膘肉剁成茸泥，冬菇切成末，放入碗中，加精盐1克、味精0.2克、胡椒 粉、绍酒、葱姜汁、干淀粉5克，搅拌成三鲜馅心。
2.海参酿上三鲜馅心，鸡蛋清放入碗内用筷子搅打成泡沫状，加入味精0.3克、盐0.5克、干淀粉搅拌成蛋泡糊。取汤匙12把抹上冷猪油，将剩下的三钱馅心分别抹在汤匙里，再将蛋泡糊堆抹在上面成兔状，连骨上笼蒸5分钟取出。同时将白菜用开水烫一下，放入在圆盘周围。小白兔脱胎换骨出汤匙，头朝里分摆在菜心上，中间放海参。
3.锅上火，倒入蒸海参的汤汁，加剩下的鸡汤、味精，烧开撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，淋上鸡油，浇在海参上即成。
特点：此菜用三鲜馅心加蛋泡糊做成一个个小白兔，它们伏在青菜心上对着盘中的海参“出神”。选型优美，色调素雅，令人心旷神怡。海参柔糯鲜醇，并瓤有三鲜馅心，锦上添花。
注意：蛋泡糊，容器洁净，无油、盐、碱及生水，用抽子顺一个方向搅打，中途勿停，一气呵成。徽菜强调工艺象形，如花蕊海参、蝴蝶海参等，小兔要求生动活泼，形神皆似。
营养成分：能量：11.21kj，水分：0.002g，蛋白质：0.401g，热量：0kj，脂肪：0.002g，膳食纤维：0g，酒精：0%，碳水化合物：0.265g，灰分：0.33g，维生素A：0μg，葫箩卜素：0μg，施黄醇：0μg，硫安素：0.0008mg，荷黄素：0mg，尼克酸：0.003mg，维生素C：0mg，维生素E：0mg，钾：0.04mg，钠：210.53mg，钙：1mg，煤：0.07mg，铁：0.012mg，锰：0.0067mg，锌：0.0031mg，铜：0.0012mg，磷：0.04mg，锡：0.0098mg
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