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作者：维亿阳光 新闻来源：维亿阳光健康网
更新时间：2006-7-10
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: : : 浙菜 : : :
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原料：嫩鞭笋肉：300g，香糟：50g，湿淀粉：25g，熟菜油：25g，精盐：5g，味精：2.5g，麻油：10g
做法：将猪肉刮洗净，入锅加水煮到八成熟出锅，擦干后抹上醋及酱油15克，用九成（约225度）旺油锅，把肉放入炸约1分钟，至肉皮起泡有皱纹时当即捞出。热锅中放入酱油20克和葱结、绍酒、白糖、八角、桂皮、肉汤，把肉入锅烧1分钟，取出冷却后切成12片，皮朝下扣在放有姜丝的碗中，倒入原汤、上蒸笼用旺火蒸酥为止。青菜切成5厘米长的段，在沸水锅汆熟后放在肉上面，上桌时将肉覆在汤盘中揭去扣碗即可。
特点：皮起皱纹、色泽红润，酥烂鲜香，酥而不腻，青菜爽口，下饭最宜。
营养成分：能量：177.85kj，水分：25.412g，蛋白质：2.007g，热量：0kj，脂肪：0.041g，膳食纤维：0.07g，酒精：0%，碳水化合物：8.508g，灰分：5.962g，维生素A：0μg，葫箩卜素：0μg，施黄醇：0μg，硫安素：0.0181mg，荷黄素：0.0459mg，尼克酸：0.633mg，维生素C：0mg，维生素E：0mg，钾：125.07mg，钠：2020.292mg，钙：23.74mg，煤：54.96mg，铁：3.14mg，锰：0.4519mg，锌：0.438mg，铜：0.0228mg，磷：73.47mg，锡：0.5541mg
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