 联系方式 |
 |
|
|
|
|
|
作者：维亿阳光 新闻来源：维亿阳光健康网
更新时间：2006-7-10
|
|
: : : 浙菜 : : :
|
原料：鸡蛋：200g，鲜鱼片：200g，葱：10g，精盐：10g，味精：1g，浅色酱油：15g，胡椒粉：0.1g，熟植物油：40g
做法：将鱼剖洗净，从尾部沿着脊背批取两半，去腹部鱼肉，剔下鱼皮，剥去红筋，取用净鱼肉约425克，切薄片洗净，放砧板上用双刀排制成绿豆大的粒，放入钵内，加清水500克、精盐9克，向同一方向搅拌，至鱼肉有粘性并见细泡时，放在阴凉处发涨，火腿15克切薄片，5克斩末。把涨好的鱼茸加入料酒、熟猪油、姜汁水、火腿末，味精1.5克拌匀。取炒锅一只，放入半锅冷水，然后用左手抓起鱼茸轻轻握拳，使鱼茸从虎口挤出，用右手逐个下入锅内，成直径4厘米左右的鱼圆。然后把锅移至中火上，渐渐加热，如水稍沸，即加入冷水，并随时撇去浮沫，用手勺背轻轻翻动，至鱼圆呈玉白色时，将锅移至微火上养5分钟，再移至旺火上，待汤水中间顶起即出锅。取荷叶碗一只，放入精盐2克、味精1克调好味，将鱼圆连汤盛入锅内，盖上火腿片、冬菇，放上葱段，淋上熟鸡油即成。
特点：鱼肉颗大松嫩，香鲜油润爽滑。
营养成分：能量：28.025kj，水分：0.005g，蛋白质：1.0025g，热量：0kj，脂肪：0.005g，膳食纤维：0g，酒精：0%，碳水化合物：0.6625g，灰分：0.825g，维生素A：0μg，葫箩卜素：0μg，施黄醇：0μg，硫安素：0.002mg，荷黄素：0mg，尼克酸：0.0075mg，维生素C：0mg，维生素E：0mg，钾：0.1mg，钠：526.325mg，钙：2.5mg，煤：0.175mg，铁：0.03mg，锰：0.01675mg，锌：0.00775mg，铜：0.003mg，磷：0.1mg，锡：0.0245mg
|
| | | |
|
|
最新文章
