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作者：维亿阳光 新闻来源：维亿阳光健康网
更新时间：2006-7-10
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原料：嫩茄子：400g，花生油：65g，肉末：50g，葱：5g，蒜：5g，姜：3g，精盐：7g，白糖：10g，米醋：5g
做法：鱼肉批成长4－5厘米、宽2厘米的薄片，用精盐1.5克、绍酒5克腌渍入味，加蛋清搅打上劲，再加湿淀粉25克拌匀，香糟用清水50克捏碎拌匀，用纱布滤去糟渣、取糟汁加绍酒10克、湿淀粉10克、精盐、味精、湿淀粉、姜汁水调成汁待用。用中火将锅烧沸，下猪油烧至五成热（约110度）时，将鱼片下入划散成玉白色，倒入漏勺，沥去油，锅内留油25克，将葱段略炒，倒入鱼片，调汁加入白汤搅匀后迅速倒入锅内勾芡，转动炒锅至汤汁稠浓与鱼片融化时，浇上猪油10克，出锅即成。
特点：鱼片鲜嫩，糟香味醇。
营养成分：能量：16.815kj，水分：0.003g，蛋白质：0.6015g，热量：0kj，脂肪：0.003g，膳食纤维：0g，酒精：0%，碳水化合物：0.3975g，灰分：0.495g，维生素A：0μg，葫箩卜素：0μg，施黄醇：0μg，硫安素：0.0012mg，荷黄素：0mg，尼克酸：0.0045mg，维生素C：0mg，维生素E：0mg，钾：0.06mg，钠：315.795mg，钙：1.5mg，煤：0.105mg，铁：0.018mg，锰：0.01005mg，锌：0.00465mg，铜：0.0018mg，磷：0.06mg，锡：0.0147mg
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