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作者：维亿阳光 新闻来源：维亿阳光健康网
更新时间：2006-7-10
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原料：肥母鸡：1900g，葱段：42g，姜块：42g，花椒：13.5g，黄酒：330g，盐：85g，鸡汤：2100g
做法：1.光鸭斩去小翅和鸡爪，在右翅窝下开约8厘米长的小口，取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡，去除污，洗净沥干水。和精盐、花椒、五香粉少许抖和腌制2小时左右，再放在盐水中浸1-2小时取出洗净。
2.炒锅加清水，放入鸭子和香醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧开，加盖焖烧20分钟，将鸭翻身，再焖烧20分钟左右，至鸭肉酥烂时取出，冷却即成。
特点：鸭肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常。
注意：鸭子必须洗净，去除肾臊，否则会有异味。
营养成分：能量：39.91kj，水分：0.358g，蛋白质：0.087g，热量：0kj，脂肪：0.249g，膳食纤维：0.393g，酒精：0%，碳水化合物：1.429g，灰分：1.506g，维生素A：0μg，葫箩卜素：0.23μg，施黄醇：0.0012μg，硫安素：0mg，荷黄素：0.0049mg，尼克酸：0.046mg，维生素C：0mg，维生素E：0.2237mg，钾：24.8mg，钠：1.018mg，钙：10.01mg，煤：2.87mg，铁：0.772mg，锰：0.0333mg，锌：0.0748mg，铜：0.0352mg，磷：2.01mg，锡：0.1342mg
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