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作者：维亿阳光 新闻来源：维亿阳光健康网
更新时间：2006-7-10
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: : : 沪菜 : : :
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原料：净冬笋肉：325g，雪菜：75g，白糖：20g，盐：45g，菱粉：8.5g，清汤：175g
做法：1.将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时。
2.做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出，放在蒸器内，上面放葱、姜，用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。也有不用蒸，而放在鸡汤里烧的，但滋味不如蒸的鲜美入味。适宜于冬季。
特点：此菜是上海菜中最具特色的品种之一，它的烹制方法是先浸后蒸。浸过的卤汁可以继续使用，但因每浸一次，卤汁的鲜味和咸味都会增加，而分量却会一次比一次减少，故在继续使用时，一般可不再加咸味，只要加些鸡汤即可。
营养成分：能量：145.665kj，水分：1.57g，蛋白质：0.9044999g，热量：0kj，脂肪：1.2015g，膳食纤维：3.8745g，酒精：0%，碳水化合物：0.9315g，灰分：103.815g，维生素A：0μg，葫箩卜素：3.105μg，施黄醇：0.0162μg，硫安素：0mg，荷黄素：0.05805mg，尼克酸：0.216mg，维生素C：0mg，维生素E：0.33345mg，钾：39.44mg，钠：21364.52mg，钙：104.965mg，煤：16.685mg，铁：1.984mg，锰：0.69605mg，锌：0.4605mg，铜：0.2567mg，磷：9.315mg，锡：1.1146mg
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