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作者：维亿阳光 新闻来源：维亿阳光健康网
更新时间：2006-7-10
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原料：鲜平菇：500g，泡菜：25g，嫩狗肉：200g，核桃仁：50g，鲜汤：250g，鸡油：25g，辣椒酱：15g，陈皮：5g，精盐：5g，料酒：15g，味精：2g，酱油：15g，葱：10g，水淀粉：15g，豆油：25g，大蒜瓣：25g，芝麻：15g
做法：1.将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时。
2.做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出，放在蒸器内，上面放葱、姜，用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。也有不用蒸，而放在鸡汤里烧的，但滋味不如蒸的鲜美入味。适宜于冬季。
特点：此菜是上海菜中最具特色的品种之一，它的烹制方法是先浸后蒸。浸过的卤汁可以继续使用，但因每浸一次，卤汁的鲜味和咸味都会增加，而分量却会一次比一次减少，故在继续使用时，一般可不再加咸味，只要加些鸡汤即可。
营养成分：能量：409.2kj，水分：434.31g，蛋白质：5.115g，热量：0kj，脂肪：0.93g，膳食纤维：6.045g，酒精：0%，碳水化合物：16.74g，灰分：1.86g，维生素A：0μg，葫箩卜素：232.5μg，施黄醇：37.2μg，硫安素：0.09299999mg，荷黄素：0.186mg，尼克酸：2.79mg，维生素C：23.25mg，维生素E：5.2545mg，钾：660.3mg，钠：25.11mg，钙：111.6mg，煤：60.45mg，铁：2.325mg，锰：0.6045mg，锌：1.0695mg，铜：0.465mg，磷：9.3mg，锡：2.232mg
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