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作者：维亿阳光 新闻来源：维亿阳光健康网
更新时间：2006-7-10
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: : : 苏菜 : : :
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原料：猪前蹄：750g，风鱼：150g，精盐：20g，酱油：40g，白糖：25g，绍酒：50g，味精：15g，葱：15g，姜：15g
做法：将刮洗干净的猪蹄剖开主骨，斩下猪爪，一起放入锅中，舀入肉汤烧沸，撇去浮沫，捞出蹄子洗净，再放入原锅中，加绍酒、精盐、葱姜烧沸，移至小火烧至六成熟，捞出剔去火骨，用酱油抹在蹄皮上。将风鱼切成条块，放入碗中，将猪蹄皮朝下放在鱼块上，再放入猪爪，加绍酒、酱油、味精、白糖，舀入锅内原肉汤，用圆盘盖在碗上，上笼用旺火蒸约2小时至蹄膀酥烂，取出滗出汤汁，翻扣入盘中，浇上汤汁即成。
特点：蹄膀皮糯肉烂，凤鱼味鲜，酒香四溢，风味别具一格。
营养成分：能量：712.51kj，水分：39.5725g，蛋白质：8.46525g，热量：0kj，脂肪：0.1555g，膳食纤维：0.46475g，酒精：0%，碳水化合物：33.743g，灰分：11.849g，维生素A：0μg，葫箩卜素：24.225μg，施黄醇：3.99μg，硫安素：0.03485mg，荷黄素：0.056275mg，尼克酸：0.889mg，维生素C：0.57mg，维生素E：0mg，钾：177.9375mg，钠：5463.373mg，钙：46.7475mg，煤：70.22mg，铁：3.8695mg，锰：1.0205mg，锌：0.58045mg，铜：0.06695mg，磷：86.5125mg，锡：0.8778mg
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