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作者：维亿阳光 新闻来源：维亿阳光健康网
更新时间：2006-7-10
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: : : 苏菜 : : :
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原料：回鱼：750g，炒粳米粉：100g，绍酒：20g，酱油：20g，豆瓣酱：6g，盐：1.5g，糖：10g，葱：15g，姜：10g，麻油：10g
做法：将回鱼洗净，取下两边鱼肉，切成小长方块状（约四厘米）。锅置火上，放入清水浇沸，加入绍酒、精盐、葱姜，再把鱼块倒入锅内略烫，捞出放清水浸泡片刻并洗净。将豆瓣酱捣碎放入碗内，加入绍酒、酱油、糖和葱姜末调成汁。将回鱼捞出，沥干水分后放入盛汁的碗内拌和腌泡，然后拌入炒米粉，浇上麻油待用。将荷叶剪成圆形后放入沸水锅中略烫，然后捞出摊在小笼内，再把腌过的回鱼放进笼内用旺火蒸5分钟，取出连笼上桌即成。
特点：选用荷叶包蒸，清香四溢，鱼肉肥嫩，为夏令时菜。并有补中益气，健脾开胃，开发清阴之功效。
营养成分：能量：113.84kj，水分：24.5225g，蛋白质：2.0595g，热量：0kj，脂肪：0.485g，膳食纤维：0.3865g，酒精：0%，碳水化合物：3.638g，灰分：5.9085g，维生素A：0μg，葫箩卜素：16.15μg，施黄醇：2.66μg，硫安素：0.0185mg，荷黄素：0.05645mg，尼克酸：0.56mg，维生素C：0.38mg，维生素E：0.0342mg，钾：141.955mg，钠：1890.443mg，钙：19.275mg，煤：42.91mg，铁：2.852mg，锰：0.61255mg，锌：0.3581mg，铜：0.0646mg，磷：52.415mg，锡：0.9582mg
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