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作者：维亿阳光 新闻来源：维亿阳光健康网
更新时间：2006-7-10
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: : : 苏菜 : : :
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原料：青菜心：600g，鸡脯肉：60g，虾仁：25g，冬笋：30g，熟鸡油：15g，熟火腿片：30g，水发冬菇：15g，鸡蛋：50g，绍酒：10g，精盐：3g，干淀粉：3g，味精：1.5g，鸡清汤：500g，熟猪油：100g
做法：1.将青菜洗净（不能弄散），菜头削成橄榄形，剖十字形刀纹，切去菜叶，取7厘米长的菜心。
2.把鸡脯肉片成约长5厘米、宽1厘米的柳叶片，放入碗中，加鸡蛋黄、干淀粉拌匀。
3.炒锅上火，下熟猪油，烧至四成热，放入菜心，用铁勺翻动，至翠绿色时捞出沥油。接着将鸡脯肉下锅过油后，取出沥油。
4.取炒锅一只，先用部分菜心垫底，再将其余菜心头朝外，沿炒锅底边排成圆形，放在垫底的菜心上面（露出菜头），中心缀以虾仁、鸡脯肉、冬笋片。火腿片、冬菇片，加精盐、绍酒、味精、鸡清汤，置旺火上烧沸后，移至微火上炖约15分钟，淋入鸡油即成。
注意：烹制时先将洗净的菜心用温油汆至色泽碧绿取出，再与其它配料一起入锅炖煮，这样既可保持菜心的嫩度，又容易入味。
营养成分：能量：16.815kj，水分：0.003g，蛋白质：0.6015g，热量：0kj，脂肪：0.003g，膳食纤维：0g，酒精：0%，碳水化合物：0.3975g，灰分：0.495g，维生素A：0μg，葫箩卜素：0μg，施黄醇：0μg，硫安素：0.0012mg，荷黄素：0mg，尼克酸：0.0045mg，维生素C：0mg，维生素E：0mg，钾：0.06mg，钠：315.795mg，钙：1.5mg，煤：0.105mg，铁：0.018mg，锰：0.01005mg，锌：0.00465mg，铜：0.0018mg，磷：0.06mg，锡：0.0147mg
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