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作者：维亿阳光 新闻来源：维亿阳光健康网
更新时间：2006-7-10
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: : : 苏菜 : : :
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原料：带皮去骨猪肋条肉：750g，淡菜：25g，精盐：0.12g，酱油：15g，白糖：20g，绍酒：25g，味精：15g，葱：10g，姜：10g，湿淀粉：25g，清油：75g
做法：淡菜用热水浸泡，发涨后去毛洗净备用。猪肉出水至断血后取出洗净，放入冷水锅中加葱姜煮至六成熟，再放入骨汤锅中，加绍酒、酱油、白糖走红。锅置旺火烧热，放清油烧至九成热（约225度），将走红的肋条肉趁热皮朝下投入油锅，盖上锅盖，待锅中迸爆声消失后揭盖，将肉翻身再炸片刻，捞起沥油。将过了油炸的肉放入原红汤锅内，置火中煮至肉皮起皱纹，捞出用旋刀将肉片切成长条扣入碗内，放入淡菜，加白糖、浇上煮肉红汤，上笼蒸透后取出，将肉汤滗入锅中，取出淡菜。另取碗豆苗加调味炒好，取2/3填入肉碗，将肉翻扣凹盆中，再将豌豆苗、淡菜围边，将滗出的汤汁上火烧沸。加味精，着芡淋浇在肉面上即成。
特点：皮似琥珀，内如镶玉，肥肉糯而不腻，瘦肉酥而不柴，口味咸中带甜。
营养成分：能量：555.49kj，水分：18.57g，蛋白质：6.9985g，热量：0kj，脂肪：0.102g，膳食纤维：0.2865g，酒精：0%，碳水化合物：25.962g，灰分：7.581g，维生素A：0μg，葫箩卜素：16.15μg，施黄醇：2.66μg，硫安素：0.0214mg，荷黄素：0.02235mg，尼克酸：0.416mg，维生素C：0.38mg，维生素E：0mg，钾：79.575mg，钠：4023.315mg，钙：28.665mg，煤：29.03mg，铁：1.643mg，锰：0.587mg，锌：0.2683mg，铜：0.0443mg，磷：34.175mg，锡：0.4847mg
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